martes, 27 de noviembre de 2012

ESTOFADO DE PAVO

La carne de pavo es para algunos "la gran desconocida" de las carnes, si es muy popular en embutidos como la pechuga de pavo, pero no es tan común usar este tipo de carne en nuestra cultura, como la de cerdo o la de pollo. Si bien se ha usado siempre en comidas especiales o festejos. A día de hoy su precio no es muy elevado y se encuentra en todas partes. Convirtiéndose en una opción muy saludable y sabrosa.
La carne de pavo tiene muy poca grasa y un nivel de colesterol muy bajo.


INGREDIENTES: 
 - 500 g. de Carne de pavo. (en algunos sitios se denomina estofado de pavo)
- 1 cebolla grande.
- pimiento rojo
- pimiento verde
- ajo
- tomate triturado.
- zanahorias
- judias verdes redondas
- patatas
- sal, azafrán, pastilla de caldo de ave, aceite de oliva.
- Un vaso de vino blanco.




ELABORACIÓN:

En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva. Picamos el ajo y lo sofreímos.
Troceamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños y añadimos al ajo, una vez que este dorado.
Trocearemos la carne de pavo en dados pequeños y añadimos al sofrito hasta dorar.

Pelamos y troceamos las patatas y las zanahorias. Mejor en trozos no demasiado grandes.

Una vez que la carne se ha dorado un poco, verteremos el tomate triturado, las pastilla de caldo y la sal. Dejamos cocinar unos minutos el tomate.

Añadimos las patatas y las zanahorias en trozos pequeños. Y las judias verdes redondas troceadas. Yo suelo usar las que vienen congeladas, pero siempre serán más sabrosas las frescas.

Removemos y sofreímos todo bien. añadimos el azafrán y volvemos a remover. Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar un poco.

Agregaremos más agua hasta conseguir que esté a nuestro gusto de caldo, y probaremos para ver si hay que rectificar de sal.

Dejamos cocer a fuego medio en una olla normal durante unos 35 minutos. O unos 20 minutos en olla expres.

Buen provecho!

lunes, 26 de noviembre de 2012

SECRETO DE CERDO AL VINO BLANCO

Siempre que escucho hablar de esta deliciosa carne no puedo remediar acordarme del comentario que Inma hizo al escuchar el nombre de esta parte del cerdo: "secreto de cerdo". Según ella, en "sus tiempos los cerdos se llevaban los secretos a la tumba".. jejeje Así que desde ese momento, siempre que cocino Secreto recuerdo a Inma, y por eso le dedico esta receta, para que vea, que ahora ni un cerdo puede tener a salvo sus "secretos".


INGREDIENTES:

- Dos piezas medianas de Secreto de cerdo.
- 6 dientes de ajo.
- dos hojas de laurel.
- 250 ml. de vino blanco.
- aceite de oliva.
- Harina.
- Sal.
- una pizca de tomillo.



ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva a calentar y unos dientes de ajo pelados.

Por otra lado, y cuidando de que no se quemen los ajos, trocearemos la carne en tiras de dos dedos de grueso y enharinaremos, sacudiéndolos para evitar el exceso de harina.

Cuando los ajos estén dorados, añadimos la carne al aceite y doramos a fuego medio. Agregamos el tomillo, el laurel y la sal y rehogamos todo bien.

Una vez dorada la carne, verteremos el vino blanco y removemos.

Lo podemos cocinar en una cazuela convencional o en una olla expres, si optamos por esta última, la cocción será mucho más rápida y el resultado; una carne sabrosa y tierna.

De guarnición para este plato sería ideal un salteado de zanahorias baby, o un arroz integral...

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Ensaladilla Rusa



Ingredientes:

* 4 Patatas medianas
* 1 zanahoria grande o 2 medianas
* un puñadito de guisantes preferiblemente frescos pero también congelados dan buen resultado.
* 2 huevos
* Mayonesa (preferiblemente casera)
* Atún (1 lata de atún en aceite)
* Sal

Preparación:

Cocemos en agua salada las patatas, zanahorias y guisantes.
En otra cazuela cocemos los huevos y cuando estén cocidos los cortamos en cuadraditos pequeños.

En una fuente ponemos todos los ingredientes que hemos cocido(patatas cortadas en daditos, zanahorias, guisantes y huevo) , salamos si fuera preciso, añadimos el atún y la mayonesa, mezclamos todos los ingredientes y servimos frio.
Ideal para comer con regañás o piquitos de pan.


* Para emplatar usé: huevas de lumpo y melva.

L u I s A

Revuelto de habitas baby


Ingredientes:

* 250 gr. habitas baby (pueden ser naturales, congeladas o en bote)
* Pasas (al gusto)
* Cebolla
* 2 ó 3 huevos
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos la cebolla cortada en daditos y añadimos las habitas baby (en función de que sean naturales o no el tiempo de cocción variará), dejamos un par de minutos y añadimos las pasas. Salamos.
Cuando hemos llegado al punto de cocción deseado retiramos del fuego y añadimos el huevo batido, lo movemos hasta que con el propio calor de las habitas se cocina el huevo y.... a comer!

(Yo lo emplaté con un molde redondo y decoré con vinagre balsámico de Módena)


L u I s A

Arroz al horno

A pesar de todo lo que me habían dicho de lo mal que se comía en Londres yo sólo puedo decir que en mi caso he comido bien y más que bien, no sólo porque he encontrado cualquier producto que he buscado sino porque he realizado intercambio culinario con mis compañeras de piso y siendo una de ellas valenciana mi mayor curiosidad era aprender una receta de arroz, la paella es una sí pero no la única, en Valencia cocinan el arroz de mil maneras, esta que os presento hoy es especial y deliciosa, muy adecuada para épocas de frío.




Ingredientes:

- arroz (1 vasos)
- caldo de pollo con verduras , caldo de cocido (2 vasos)
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 de costilla
- bacon
 -tomate
-patatas
-garbanzos
-sal
-pimentón dulce
- colorante alimenticio (yo en esta ocasión no lo he usado)
*Importante: cazuela de barro

Preparación:

Freímos las costillas y cuando estén doradas añadimos el tomate, el ajo y las patatas.
Dejamos unos minutos y añadimos el bacon y luego el pimentón.
Ponemos en una cazuela de barro el arroz y la morcilla.
Añadimos el sofrito y luego el caldo.
Se mete en el horno precalentado,  a 180ºc de 20 a 30 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido.


Esta es una receta sencillísima que os sorprenderá seguro. Os suenan los ingredientes? Pues si, si hacéis un cocido podéis sacar para hacer croquetas (la receta la podéis buscar en este blog) y también podéis sacar los ingredientes para hacer arroz al horno.


Gracias Carmina por esta receta!!!
L u I s A

martes, 6 de noviembre de 2012

SALMÓN AHUMADO

Se acerca la Navidad y es en estas fechas cuando más solemos consumir el salmón ahumado, sobre todo en la preparación de canapés.
Pero desde este momento nos encantará tornarlo en cualquier época del año, sobre todo por sentir esa agradable sensación de satisfacción que proporciona tomar alimentos preparados por uno mismo.
Ni hay que irse a Noruega, ni hacer una hoguera en casa para disfrutar del inconfundible sabor del salmón ahumado.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de lomos de Salmón.
- 1 kilo  de sal.
- 1 kilo de azúcar.

Opcional: un bote de sal para ahumar (por ejemplo marca Hacendado de Mercadona).

Lo primero será pedirle a nuestro pescadero que nos de dos lomos de Salmón. No importa el grosor, pero más rico y más provechoso será cuanto más grueso sea.

Al llegar a casa los congelaremos durante al menos 24 horas. Transcurridas las cuales, dejaremos descongelar en el frigorífico.
Una vez completamente descongelado, limpiaremos los lomos cuidadosamente, eliminando las espinas con unas pinzas y raspando las escamas para. Incluso podríamos desechar la piel por completo.

Mezclaremos la sal y el azúcar a partes iguales. Si lo deseamos, podemos usar un poco de sal para ahumar, que le conferirá un aroma a humo muy característico. O bien usar únicamente este producto, pero hay que tener en cuenta que el sabor a ahumado es muy intenso.

Dispondremos una capa de mezcla en el fondo de una fuente de cristal del tamaño del lomo mas o menos.
A continuación pondremos un lomo encima. Añadimos más mezcla generosamente. Y sobre la mezcla otro lomo, y más mezcla. Hasta dejar los lomos completamente cubiertos.
Otra opción sería espolvorear eneldo sobre los lomos antes de añadir el estrato de mezcla sal-azúcar.

Taparemos la fuente con film transparente. Y reservaremos en el frigorífico. El tiempo de espera dependerá del grosor de los lomos y del punto de desecación que cada uno prefiera. Para un lomo grueso será suficiente unas 48 horas. Y para un trozo de la parte de la cola sólo necesita unas 18 horas mas o menos.
Algunas personas sitúan sobre los lomos algo pesado, como un brick de leche o una fiambrera con agua, para favorecer la pérdida de agua en el salmón. Este paso es opcional, yo no lo hago y sale muy bien.

Una vez transcurrido el tiempo de preparación, la sal habrá absorbido toda la humedad del pescado, y la mezcla tendrá un aspecto oscuro y muy empapado.

Desecharemos  toda la mezcla. Lavaremos los lomos con agua fría y los secaremos con un paño limpio o papel de cocina. Observaremos que el pescado ha cambiado su color, ahora es mucho más intenso.

Ya tenemos nuestro Salmón ahumado. Pero para obtener un sabor más intenso dejaremos en el frigorífico durante otras 24 horas liado en film transparente.

Ahora solo tenemos que cortar finas lonchas con un cuchillo y utilizar a conveniencia.

Nos durará una semana si lo mantenemos bien envuelto y dentro de un recipiente hermético. Pero si hemos preparado una gran cantidad podremos congelarlo.