miércoles, 25 de mayo de 2011

Politiki kouzina (Un toque de canela)

Igual que sucedía con el post sobre el libro Afrodita, también este artículo lo he extraído del otro blog de cocina, y también creo que aquí va a venir de maravilla. Espero que os guste y que busquéis la peli en dvd para verla mejor.


video

La calidad del vídeo, por la comprensión, no es buena, lo sé. Pero la idea es hacer saber que existe la película.
Olores, cocina, familia... todo se identifica y se convierte en uno.

TITULO ORIGINAL Politiki kouzina (A Touch of Spice)
AÑO 2003
PAÍS Grecia

DIRECTOR Tassos Boulmetis
GUIÓN Tassos Boulmetis
MÚSICA Evanthia Reboutsika
FOTOGRAFÍA Takis Zervoulakos
REPARTO Georges Corraface, Ieroklis Michailidis, Renia Louzidou, Stelios Mainas, Dina Michailidou
PRODUCTORA Greek Film Center / Filmnet / Cinegram
GÉNERO Y CRÍTICA



Más información
Drama / SINOPSIS: Fanis Iakovidis es un famoso profesor de astrofísica. Tiene 40 años y ha alcanzado un momento crucial en su vida, una encrucijada existencial que su ciencia no podrá ayudarle a resolver. Su abuelo y mentor, "el abuelo Vassilis" vive en Estambul y ha desarrollado su propia filosofía culinaria práctica, venerada y aplicada por los turcos de forma similar. Fanis no ha visto a su abuelo desde que tenía 7 años. Por ello, cuando el anciano decide repentinamente viajar a Grecia después de tantos años, su inminente visita se presenta como una acontecimiento clave en la vida de Fanis. Cuando los viejos amigos de su abuelo llegan a casa de Fanis y están a punto de brindar a su salud, una llamada telefónica le informa de que el abuelo Vassilis ha caído enfermo de repente. Fani se ve catapultado de forma inevitable a un inesperado viaje hacia Estambul, un viaje de retorno en el tiempo y en el espacio. (FILMAFFINITY)
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Definida como la versión mediterránea de "Como agua para chocolate", un film alrededor de la comida que combina con gusto los sentimientos y las "especias" adecuadas para satisfacer el mayor número de corazones y paladares, consiguiendo un gran éxito de público, el favor de la crítica y la nominación por parte de Grecia para representar al país heleno en los Oscar. (FILMAFFINITY)
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"Su mezcla de sonrisas y lágrimas funciona" (M. Torreiro: Diario El País)
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"Mi gran cena griega. (...) Hermosísima película (...) Quédense con el aroma de esta excelente obra, llena de humor y cargada de especias, que entra por los sentidos y ensancha el conocimiento." (Federico Marín Bellón: Diario ABC)

(Información extraída de http://www.filmaffinity.com/es/film863569.html)

Afrodita o el Arte de la cocina

Otra fabulosa obra sobre cocina es Afrodita de Isabel Allende. En esta ocasión, la chilena mezcla, en perfecta armonía, amor, cocina y literatura.
Así empieza:
Me arrepiento de las dietas, de los platos deliciosos rechazados por vanidad, tanto como lamento las ocasiones de hacer el amor que he dejado pasar por ocuparme de tareas pendientes o por virtud puritana. Paseando por los jardines de la memoria, descubro que mis recuerdos están asociados a los sentidos. Mi tía Teresa, la que se fue transformando en ángel y murió con embriones de alas en los hombros, está ligada para siempre al olor de las pastillas de violeta. Cuando esa dama encantadora aparecía de visita, con su vestido gris discretamente iluminado por un cuello de encaje y su cabeza de reina coronada de nieve, los niños corríamos a su encuentro y ella abría con gestos rituales su vieja cartera, siempre la misma, extraía una pequeña caja de lata pintada y nos daba un caramelo color malva.
Una de las recetas:
SORPRESA ZUCOFF
Es una omelette flambeada al ron que usted puede variar al gusto según los caprichos de su imaginación y las sobras que tenga en la nevera.
Ingredientes
3 huevos enteros
1 clara de huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de harina blanca
1 pizca de sal
2 cucharadas de dátiles, sin pepas y partidos
2 cucharadas de pasas rubias de California, remojadas en agua y sin pepas
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de mantequilla
1 copita de ron Preparación Cocine
3 cucharadas de mantequilla con la miel por 3 minutos.
Agregue los dátiles y pasas. Cocine otros 3 minutos vigilando que no se pegue. Retire y guarde al calor. Bata las claras a nieve y agregue las yemas una a una. Incorpore la harina y una pizca de sal, batiendo 2 minutos. Caliente 1 cucharadita de mantequilla a fuego fuerte en una sartén pequeña. Vierta en ella el batido y revuelva con un tenedor desde el cen-tro hacia las orillas. Despegue con una espátula los bordes de la omelette y baje el calor. Cuando dore el fondo, deslícela en un plato. Cúbrala con la mezcla de dátiles y pasas. Dóblela en dos, lleve a la mesa y sólo entonces vierta sobre ella el ron previamente calentado y enciéndalo

Para leer el libro pulsar aquí

martes, 24 de mayo de 2011

Ensalada Templada


Ingredientes (para dos personas):
* 1 Berenjena
* 1 Tomate grande
* 1 Queso mozzarela
* Nueces
Berenjenas y Tomates cortados en anillas anchas, salpimentados, pasarlos por la plancha ( 7 minutos las berenjenas, los tomates vuelta y vuelta)
Montar intercalando los tres ingredientes, mantener la estructura introduciendo un pincho desde el punto mas alto hasta la base.
Decorar con unas nueces y reducción de vinagre de módena.


L u I s A

Bizcocho de limón con crema de calabacín y gambas


Ingredientes para el bizcocho: * 1 Yogurt blanco
* 3/4 vaso (el vaso del yogurt) de aceite girasol o de oliva suave 

* 2 vasos (el vaso del yogurt) de azúcar
* 3 vasos ( el vaso del yogurt) de harina
* 3 huevos
* 1 sobre de levadura
En un bol verter el yogurt y el azúcar, remover con varillas de montar hasta fusionar los dos ingredientes. Añadir los huevos y seguir batiendo. Añadir el aceite y batir.
Mezclar la harina con la levadura y añadir poco a poco sobre la mezcla de yogurt y azúcar, remover con la varilla hasta conseguir una crema compacta y sin grumos.
Untar con mantequilla el interior de un molde y poner harina hasta cubrir la grasa de la mantequilla del molde.
Rellenar el molde con toda la masa y meter al horno a 180º unos 30 minutos (para comprobar la buena cocción del bizcocho introducir un pincho y cuando salga limpio estará bien hecho).
Ingredientes para la crema de calabacín:
* 1 calabacín mediano
* Crema de queso fresco para untar
Sofreír el calabacín, añadir cuatro cucharadas de queso fresco y pasar por la batidora.
Otros ingredientes para el entrante:
* Gambas rojas

Montaje del entrante:
Cortar una rodajita de bizcocho, con una manga pastelera decorar con la crema de calabacín y coronar con dos gambas peladas y a la plancha.

( En la foto aparece acompañado de una Crema de calabaza con soja y queso de cabra, consulta la receta en "Entrantes")

L u I s A


Crema de calabaza con soja y queso de cabra

Ingredientes 

Media calabaza (pequeña)
100 gr de queso de cabra
½ Cebolla
90 gr de brotes de soja
Una cucharada de sésamo en gramo


Preparación 

Cocer la calabaza y escurrir bien, también puedes cocerla al vapor o asarla al horno (yo prefiero hacerla en el horno, conserva todo su sabor y aroma).
Pochar la cebolla picada y añadir la calabaza y los brotes de soja, cocinar todo junto durante unos minutos.
Pasar por la batidora para hacer un puré, añadir el queso de cabra y seguir triturando, dejar la crema suave, sin grumos.
Servir en vasito bajo y espolvorear con el sésamo en grano.

(En la foto aparece junto al bizcocho de limón con crema de calabacín y gambas, duo ideal de entrantes para sorprenderte y sorprender)


L u I s A

Bacalao con Foie





Ingredientes (para dos personas):

L u I s A

* Dos lomos de bacalao
* Un bloque de foie (+/- 120 gr)
* Una manzana
* Olivas negras deshuesada
* Media berenjena
* Ajetes
* Puerros
* Habichuelas verdes frescas
Saltear por separado cada una de las verduras y la manzana cortada en finas láminas.
Triturar las olivas negras hasta hacer un paté..
Dorar el bacalao con una cucharada de café de aceite de oliva (dorar sobre la piel), un minuto a fuego medio.
Desmigar el foie.
Montar en fuente de horno: en la base hacer una cama de patatas, cubrir con capas de las diferentes verduras intercalando el paté de olivas y el foie desmigado, cubrir con los lomos de bacalao y meter en el horno unos 20 minutos a 180ºc.

Risotto de Cava con Setas



Ingredientes (para dos personas):
* Un vaso de arroz arbóreo
* Setas deshidratadas
* Una cebolla grande
* Una copa de cava
* Un vaso y medio de agua (el agua de hidratar las setas)
* Queso rallado parmesano
Hidratar las setas en medio litro de agua (durante el tiempo aconsejado para cada tipo de setas)
Picar la cebolla y ponerla a pochar, salar y añadir el arroz , cocinar los dos ingredientes durante un par de minutos sin remover:
Añadir las setas hidratadas removiendo suavemente con cuchara de palo para fusionar los tres ingredientes y cocinar juntos durante 3 ó 4 minutos, añadir poco a poco el cava y el agua de hidratar las setas, añadir poco a poco ambos caldos conforme se van evaporando, sin llegar a cubrir del todo el arroz. Mantener un fuego medio para garantizar la buena cocción del arroz sin que llegue a pasarse.
Evaporado el caldo y alcanzado el punto idóneo de cocción del arroz, retirar del fuego y servir con queso rallado parmesano (en polvo).

L u I s A

Magré de Pato con Palomitas

Inicio mi andadura en este nuevo blog de cocina, con una receta especial y lo es por su originalidad y por ser mi primera receta de carne, la cocina con carne es para mi un mundo por explorar a pesar de no tratarse de un santo de mi devoción, quizás por eso un mundo por explorar mas retador. Ahí va, espero que la disfrutéis tanto como yo he disfrutado cocinándola para otros paladares:

Magré de Pato con Palomitas












Ingredientes (para dos personas):

* Un magré de pato
* Un caqui persimon (fuera de temporada puedes sustituirlo por otra fruta de sabor y textura similar a tu gusto)
* 200 gr de espinacas frescas
* 100 gr de rúcula
* Palomitas de maíz

Preparación: 

Desgrasar el malgré y cortar en tiras de dos centímetros de ancha aproximadamente.
Triturar las palomitas de maíz y rebozar las tiras de magré en la harina resultante de las palomitas de maíz (lo puedes sustituir por polvo de quicos) , freir en aceite de oliva bien caliente.
Pochar las espinacas y la rúcula, salpimentar, añadir el persimon cortado en cuadraditos y cocinar todo junto hasta conseguir una buena cocción.
Servir el magré sobre una base de espinacas, rúcula y persimon.
Acompañar con una de estas salsas, al gusto:
- Dos cucharadas de salsa de soja + una cucharadita de miel y unas gotas de zumo de naranja.
- Mermelada casera (con azucar moreno) de nísperos.


L u I s A

jueves, 19 de mayo de 2011

Hablando de tarta de peras, la tarta napolitana de Anna Moroni

En marzo Inma y yo coincidimos delante de la televisiòn viendo, a miles de kilometros la una de la otra, el mismo programa de cocina. Luego Inma me comentò que habia visto una cocinera con una voz "particular" que hacia una tarta de peras. Hoy Carmen ha comentado que querria saber la receta, asi que ha he buscado y traducido rapidamente. Es muy sencilla, es mas, no se como se me habia podido olvidar!


Ingredientes

            Para la pasta

  •  500 gr di harina
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 200 gr de azucar
  • 250 gr de mantequilla blanda

    Para la crema

  • 1 litro de leche
  • 300 gr de azucar
  • 160 gr de harina
  • 8 yemas de huevo
  • 100 gr di chocolate fundido
  • Medio vaso de licor de hierbas (la receta dice Strega, que es una marca...)
  • 2 peras en almibal

Preparaciòn

  • Se prepara la pastafrola en un bol mezclando rapidamente los ingredientes, se hace una bola, se cubre con film de cocina y se deja reposar media hora en el frigo
  • Se agrega el azucar a las 8 yemas de huevo y se trabaja, despues de añade la harina y se continua a trabajar (me imagino que con la cuchara de madera)
  • Ponemos la leche a calentar. Cuando estè caliente incorporamos la mezcla anterior y lo ponemos otra vez sobre el fuego sin dejar de moverlo hasta que se transforme en una crema pastelera.
  • Volviendo a la pastafrola, dividimos la bola en dos, extendemos la mitad y borramos el molde (recomiendo usar el papel para hornear!!!) y vertemos sobre ella LA MITAD de la crema, y sobre ella las peras cortadas en rodajitas.
  • En la otra mitad de la crema mezclamos el chocolate derretido, y con esta crema de chocolate cubrimos las peras.
  • Cerramos la tarta con la otra mitad de la masa
  • En el horno a 180 °C, 1 hora
He encontrado tambièn el video de la receta, para que disfruteis de la voz de Anna Moroni. Os doy el enlace solo de la segunda parte, para que veais como queda. Lo siento, el video proviene del fan club de la presentadora... y yo no la soporto :( Que se le va a hacer :(

http://youtu.be/1Yy5dFQVuZ0

 Diana MR

TARTA DE LIMÓN Y QUESO FRESCO

Esta receta me la dio mi cuñada Maruja para hacer tarta de queso con fresas, pero fue desviándose conforme la iba haciendo y terminó siendo lo que es: una tarta de limón (sin fresas). Esta está exquisita y la de fresas también lo estaba. Ahí van los ingredientes:

- 1 tarrina de queso fresco de untar (tipo Philadelphia).
- 2 bricks pequeños de nata para montar.
- 6 láminas de gelatina neutra.
- 3 limones medianos.
- 12 cucharadas soperas de azúcar.
- mantequilla derretida.
- galletas maría.

(La cantidad de galletas y mantequilla variará según el tamaño del molde, para un molde de un tamaño medio de 22 cm serán suficientes unas 25 galletas y 50 g de mantequilla)

Primero elaboramos la BASE de la tarta.

Ablandamos la mantequilla en el micro durante unos 15 segundos, y la mezclamos con las galletas que previamente habremos molido con ayuda de una picadora o golpeándolas dentro de una bolsa. Debe quedar como arena húmeda.
Extendemos la mezcla y cubrimos con ella la base de un molde desmontable. Lo ponemos en el grill unos 7 minutos para que se tueste y endurezca UN POCO y dejamos enfriar.

La TARTA:
Hidratamos 5 hojas de gelatina poniéndolas en un bol con agua fría. Reservamos la hoja de gelatina que nos queda para la cobertura.

Calentamos 1/2 vaso de agua junto con el jugo de un limón y sin retirar del fuego, muy suave, vamos añadiendo las hojas de gelatinas, hidratadas y escurridas, de una en una, agitando hasta que se disuelva.

En un recipiente mezclamos el queso, 8 cucharadas de azúcar, el zumo de un limón (en el que previamente hemos disuelto 5 hojas de gelatina neutra). Añadimos ralladura de un limón. Mezclar bien.

Montamos la nata, y la incorporamos al preparado anterior mezclando hasta que quede una masa homogénea y lo echamos sobre la base de galletas en el molde desmontable. Dejamos enfriar un poco

La COBERTURA y MONTAJE:

Laminamos muy fino un limón. Ponemos a hervir un vaso de agua con 4 cucharadas de azúcar y en ese almíbar cocemos la láminas de limón a fuego lento para que no se queme el azúcar. Cuando estén bien cocidas las separamos del almíbar y en este disolvemos la hoja de gelatina que nos queda. Ponemos las rodajas sobre la tarta y sobre estas añadimos la mezcla de almíbar con gelatina.

El resultado es buenísimo, las rodajillas de limón quedan divinas y la tarta está de rechupete.

RUTH.


martes, 17 de mayo de 2011

Pollo a la cerveza

La receta que es propongo hoy es fácil a la par que buena... es más, muy muy fácil y muy muy buena. Es de esas recetas que te hacen sentir orgullosa de ti misma con el mínimo del esfuerzo y de los recursos.

Ingredientes:
1 Pollo cortado en trozos y privo de piel.
1 botellín de cerveza de 33 cl. Puntualizo que cuando mas buena será la cerveza mas bueno saldrá el pollo, que para los pocos ingredientes que hay que usar os podéis estirar y comprar una en condiciones, por ejemplo doble malta. Pero bueno, una normalísima vale también.
1 diente de ajo
2 cebollas medianas.
Aceite de oliva y sal.

Usaremos una sartén bien grande y una pequeña, ambas con tapadera.

Cortar la cebolla en juliana, en tiritas, y ponerla en la sartén pequeña con un chorrito de aceite caliente y media cucharadita de sal. A fuego lento y con la tapadera, se cocinará en su propio jugo. Tardará unos 20 minutos o media hora en estar blandísima y doradita. Si controláis a mitad cocción y veis que no tiene mucho jugo (y por tanto no se quedarán muy blanditas) podéis añadir un chorrito de agua. Cuando estará lista apagad el fuego y dejadla ahí para luego.

Mientras se cocina la cebolla, sazonamos el pollo y lo sofreímos en una sartén en la que previamente hemos calentado bien un buen chorro de aceite con un diente de ajo. Con el fuego alto, doramos bien el pollo por todos los lados. Cuando esté bien doradito, le echamos por encima toda la cerveza del botellín. Cuando rompa a hervir, aflojamos el fuego al mínimo, lo cubrimos con la tapadera y lo dejamos ahí a lo suyo 30 minutos.

Después de 30 minutos destapamos la sartén del pollo y vemos que quedará un poquitín de cerveza todavía (controlad un poco antes, claro, no sea que por algún motivo se evapore antes! pero mas o menos serán 30 minutos), así que será el momento perfecto para hacer las 3 ultimas cosas: darle una vueltecilla al pollo, añadir la cebolla y poner el fuego al máximo para que se termine de evaporar el jugo y se dore un poquito mas la carne. Cuando no quede liquido, estará listo.

Y estos es todo. la verdad es que me gusta tanto esta receta que, cada vez que la hago, lo ultimo en lo que pienso es en echarle una foto, así que añado una imagen que describe muy bien lo fácil que será tu pollo si lo cocinas con la cerveza:


Diana MR

P.D. Me parece que la foto no tiene copyright. Si lo tiene me disculpo con el propietario y, en cuanto me lo comunique, la eliminaré.

viernes, 6 de mayo de 2011

Otra tarta de manzana

A esta tarta yo la llamo "tarta al estilo Merche", ya que la aprendí de Mercedes, mi profesora en un curso de técnicas de bibliotecas (entre libro y libro, hablábamos de cocina).

Ingredientes
  • 4 o 5 manzanas golden
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 1 sobre de levadura
  • 3 o 4 huevos (según el tamaño).
  • caramelo líquido.

Elaboración:
Se unta un molde de horno con caramelo líquido (del que venden hecho o se prepara con azúcar al modo tradicional). Se cortan las manzanas en gajos no muy gruesos (aunque esto depende del “gusto del consumidor”). Por otro lado se mezclan en un bol el azúcar, la harina y la levadura. Se pone en el molde caramelizado una capa de gajos de manzana y se espolvorea con la mezcla de azúcar y harina. Se pone otra capa de manzana y se vuelve a espolvorear con la mezcla en polvo. Así sucesivamente hasta terminar con una capa de manzana. En otro bol se baten los huevos y se mezclan con la leche. Se pone el líquido resultante en el molde procurando que entre en todos los huequitos de la manzana y del polvo de harina y azúcar.
Se introduce en el horno a fuego no muy fuerte durante una 1/2 hora aproximadamente. Esto dependerá del horno. Comprobaréis el estado de cocción introduciendo un palillo y cuando este salga seco, ya podéis sacarlo del horno.
Os puede parecer raro el no tener que hacer una masa pero os aseguro que así sale estupendo. La harina va absorbiendo el líquido de las manzanas y la leche mezclada con el huevo y cuando termina de cocer el aspecto es homogéneo y sabrosíiiiisimo.
Otra fórmula es hacer la masa mezclando todos los ingredientes salvo el caramelo y la manzana. Se pone toda la manzana sobre el molde caramelizado y finalmente se cubre con la masa. Así también sale muy rico.

Nota: Yo también hago esta receta con membrillos en lugar de manzanas. En otoño suelen regalarme muchos membrillos y cuando ya no sé qué hacer con ellos, me monto una tarta de estas. El resultado es también excelente.

Ana M.R.

Tzatziki

Muchas personas os podrán dar distintas versiones del tzatziki que en esencia es una especie de salsa griega con yogurt y pepino. Yo os doy aquí la receta tal como la he comido yo en Grecia pero en esto, como casi siempre en la cocina, “cada maestrillo tiene su librillo”.

Ingredientes

  • 4 yogures (preferiblemente de estilo griego, si no habrá que escurrirles bien el suero con ayuda de un colador fino o de un paño fino limpio)
  • 1 pepino grande
  • 1 diente de ajo
  • Unas hojas de hierbabuena (o un poco de granos de anís o matalauva)
  • 1 chorrito de aceite de oliva.
  • sal.

Elaboración:
Pelar el pepino y cortarlo en tiritas muy finas con un rayador de cocina o en daditos pequeños con un cuchillo. Dejarlo escurrir en un colador o secarlo bien con papel de cocina (si se puede dejar que escurra un buen rato, mejor). En un mortero machacar bien el ajo con una pizca de sal. Añadir el aceite, poco a poco, al hilo, y mezclarlo en una ensaladera con el yogurt y con el pepino. Picar muy finas unas hojitas de hierbabuena o, en su defecto, añadir unos granos de anís. Guardarlo en la nevera hasta el momento de consumirlo.
Nota: hay quien prefiere pasarlo todo con la batidora, quedando así una especie de pasta fina pero más líquida. Yo, como os he dicho ya, lo he probado en Atenas tal como os lo he descrito y me parece más agradable así pues encuentras las tiritas o dados de pepino en la salsa de yogurt y la diferencia de texturas "enriquece el paladar".
Por otro lado, existen variantes de esta salsa en otros países. Por ejemplo, una amiga de Bulgaria me enseñó una receta de una sopa típica de su país que, en lo esencial, me recordó al Tzatziki. La base es la misma sólo que se añade agua fría dando lugar a una sopa fría ideal para el verano. Una excelente alternativa al tradicional gazpacho.

Ana M.R.

Caviar de berenjenas o "Melitzanosalata"

Esta receta es mi versión del plato. He leído y oído diversas versiones y yo las he sintetizado en la que sigue pero probablemente alguna de vosotras podrá añadir a esta la suya propia, lo que sería estupendo.

Ingredientes
  • 1 kg de berenjenas
  • 1/2 cebolla o 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chorrito de limón y/o vinagre.
  • Aceitunas negras y/o verdes
  • sal (y pimienta, si os gusta).

Elaboración:
Pinchar las berenjenas con un tenedor y ponerlas a asar en el horno (también podéis ponerlas a asar partidas la mitad, en cuyo caso podéis ponerlas antes en remojo un rato para que suelten lo amargo).
Por otro lado, sofreír la cebolla y el ajo.
Cuando las berenjenas estén asadas pero no demasiado blandas, pelarlas y mezclarlas con el sofrito, el chorrito de limón y las aceitunas negras. Poner todo en la picadora y picar un poco. Es mejor que quede un picado un poco grueso antes que un triturado demasiado fino aunque eso va por gustos. Incluso hay quien prefiere picarlo todo finamente con un cuchillo en lugar de con la picadora.
Otra variante es la de no añadir las aceitunas o reemplazarlas por alcaparras o incluso por anchoas (de las de lata). En fin que sobre la base de las berenjenas podéis echar a volar vuestra imaginación e improvisar según lo que haya en casa. En cualquier caso tampoco conviene mucho para no enmascarar el sabor de las berenjenas.
Se guarda en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ana M. R.

jueves, 5 de mayo de 2011

RAVIOLI RELLENOS DE ESPINACAS Y REQUESON CON MANTEQUILLA, SALVIA Y PIÑONES.



Y el nombre lo dice todo, es eso y nada más.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de harina 00
100 gr. de harina de sémola
3 huevos
60 gr. de espinacas congeladas (y descongeladas)
200 gr. de requesón
3 cucharadas de mantequilla
Algunas hojas de salvia (5 ò 6)
1 cucharada de piñones.

Preparación:

Preparamos la masa de la pasta al huevo como en la receta “tallarines con ragú de salchicha” , la dividimos en 2 partes iguales y la extendemos muy fina con el rodillo (o con la máquina) procurando que las dos partes tengan más o menos la misma forma (es sólo para ahorrar tiempo y pasta).

Por otro lado, picamos finamente con el cuchillo las espinacas descongeladas y las salteamos en una sartén antiadherente para secarlas bien. A continuación las mezclamos con el requesón, mejor si tamizado previamente, y salamos al gusto.

Sobre una de las láminas de pasta, con una cucharilla de café, disponemos bolitas de requesón con espinacas, bien separadas las unas de las otras. Hecho esto, humedecemos la punta de un trapo limpio y con éste humedecemos un poco la superficie de la otra lámina de pasta, la cual colocamos sobre la otra con las bolitas (la parte húmeda en contacto con las bolitas de requesón). Esto de humedecer la pasta es sólo para que se cierren mejor los ravioli. Con cuidadín, apretamos la masa alrededor de las bolas de relleno intentado evitar que se formen burbujas de aire... no sé si me explico. Si tenéis una ruedecilla ondulada para cortar la masa usadla, si no, un cuchillo afilado puede valer, o la rueda de cortar la pizza: cortad los ravioli intentando que queden más o menos del mismo tamaño y con el relleno aproximadamente en el centro. Ahora, cogemos uno a uno los ravioli y nos ocupamos de cerrarlos bien apretando los bordes. Y ya está. Se cocerán en muuucha agua hirviendo bien salada, en unos 5 minutos.

Mientras se cuecen, en una sartén bien grande derretimos la mantequilla con las hojas de salvia lavadas. En otra sartén pequeña tostamos los piñones hasta que estén doraditos.

Pasados los minutos de cocción de la pasta, con una espumadera empezamos a sacar los ravioli de la olla del agua y a echarlos directamente en la sartén de la mantequilla, con el fuego lento, los hacemos saltar un minutito, apagamos el fuego, añadimos los piñones y a la mesa!!!

A mí, personalmente, me gusta rallarle un poco de parmesano y pimienta por encima, pero también se pueden evitar.

Truco: si preparáis los ravioli anticipadamente (por ejemplo, por la mañana para la cena) para que no se rompan con la humedad del relleno, se pueden cocer unos segundos (lo que tardan el subir en superficie en la olla, unos 20 o 30 segundos), escurrirlos bien y conservarlos, mejor separaditos los unos de los otros en una bandeja.

Otro truco: si eso de poner una masa encima de la otra etc. etc. resulta demasiado liado, se pueden también cortar redondeles de masa con un vaso (o con vuestros preciosos cortapasta) y hacer una especie de empanadillas, que son de todos modos ravioli, son igualmente bonitos e igualmente buenos, pero mucho mas fácil. Ah! Me consta que mamá se trajo de Argentina una vez un cortaravioli, una bandejilla rectangular sobre la cual se pone masa, relleno y masa y que, pasando luego el rodillo por encima, corta perfectamente los ravioli todos bonitos e igualitos. Tarde o temprano me la copraré yo también!

Aviso, los ravioli de la foto no llevan piñones, ese día no tenía :(

DMR

TALLARINES CON RAGU' DE SALCHICHA

Primero explicaré la receta clásica italiana de la pasta al huevo, porque la usaré en otras recetas.




PASTA AL HUEVO CLÁSICA (para 4 personas)
300 gr. de harina (yo uso 200 gr. harina 00 y 100 gr. sémola)
3 huevos.

Amasar los ingredientes a mano o con el robot de cocina. Hacer una bola y dejarla reposar unos 20 minutos. Extenderla con el rodillo o con la maquina (yo uso la maquina Imperia, es una maravilla) hasta que esté muy muy fina y elástica. Cortarla como prefieras, en este caso tallarines. El modo mas rápido y sencillo es enharinar bien la superficie de la masa, enrollarla y cortarla en rodajas muy finas con un cuchillo bien afilado. Desenrollar los tallarines y separarlos bien. Lo ideal sería dejar que se sequen un poco sobre la mesa de trabajo. Se cocerán muy rápidamente, entre 2 y 5 minutos, dependiendo del grosor. Pero no os olvidéis de salar bien el agua, ya que la masa no lleva sal (podría llevarla, pero sale un poco más fea porque se le ven puntitos aquí y allá...)


RAGÚ DE SALCHICHA RAPIDÍSIMO

Ingredientes:
1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 200 gr. de salchicha (de carne, o longaniza), 2 hojas de salvia, 250 gr. de tomate triturado (del que tiene trozos! Si no, usa tomates pelados y córtalos en trozos pequeñísimos), 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 vaso de chupito de vino, sal, agua y aceite de oliva.

Cortar las verduras en trozos muy pequeños (para que se haga antes). Sofreírlas con la salvia y el diente de ajo entero en una olla con 3 cucharadas de aceite hasta que estén bien doradas. Entonces y solo entonces añadir las salchichas desmenuzadas y sofreír también hasta que estén bien doradas y empecemos a tener miedo de que se queme todo. En ese momento se añade el vino y se deja evaporar. A continuación añadir el concentrado de tomate, el tomate, la sal y un vaso de agua y dejar a fuego lento al menos unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando y añadiendo mas agua si se seca demasiado. Un buen ragù tendría que cocerse en no menos de 3 horas, pero quién las tiene? Nos apañaremos con 30 minutos...

Para mi gusto, para le tagliatelle, el ragù es lo mejor de lo mejor. O, como se diría en Toscana, è la morte sua! Esto no quita que se pueden hacer de 2000 modos, incluso salteadas con una cucharada de mantequilla y dos hojas de salvia... pero esto lo dejo para otra receta :)

DMR

martes, 3 de mayo de 2011

Galletas con trocitos de chocolate

 Necesitamos:
150 gr. de mantequilla
100 gr. de queso fresco untable.
150 gr./200 gr. de azúcar.
1 huevo. (en realidad, a veces, no le echo el huevo, y salen igual)
50 gr. de nata.
harina (cantidad necesaria), suele ser unos 250 o 300 gramos (también suelo sustituir parte de la harina de trigo, por maicena).
Una chispa de levadura.
chispitas de chocolate (cantidad necesaria, al gusto).
Dulce de leche o mermelada (para la variante enrollada).

Cómo la hacemos:
Mezclamos la mantequilla, el queso, la nata y azúcar, hasta que quede como una pomada (si optamos por añadir el huevo, también va en la mezcla).
Luego le incorporamos la harina con la levadura.
Después incorporamos las chispitas de chocolate (las pasas también quedarían bien o trocitos de nueces o almendras).
Una vez que todo esté bien mezclado, podemos hacer dos cosas, o bien, hacemos una especie de bollos alargados o bien lo dejamos reposar como una bola. Lo ponemos en el frigorífico.
Media hora o una hora después...
Si hemos optado por los bollos alargados, sólo tenemos que ir cortando rodajitas, como si fuera un chorizo. Estas rodajitas, las vamos colocando en la placa del horno. Con diez o 15 minutos, de fuego moderado, están listas.
Si hemos optado por el bollo grande, estiramos la masa y podemos darle formas con los moldes de galletitas o, y esta es la otra modalidad que yo hice, la estiramos hasta dejarla con un grosor de medio centímetro (por supuesto, sobre un plástico para que nos ayude luego a envolverlo). Untamos la masa con el dulce o la mermelada y luego enrollamos como si fuera un pionono. Luego cortamos rodajitas como en la otra modalidad. Vamos colocando en la placa y metemos en el horno también durante 10 o 15 minutos, con fuego moderado.
En realidad son galletas de toda la vida, lo único original es sustituir parte de la manteca por queso. si queremos ser más originales aun, podemos hacer varias capas de masa, cada una de un color diferente (rojo, verde, azul, bien llamativos los colorantes elegidos) luego enrollamos todas las capas como el pionono, y cortamos, entonces quedarán galletas de colores.

Fotos de mis malvaviscos

Al final hice los malvaviscos, primero hice los amarillos, luego pensé, y si en lugar de echar colorante, echo cacao amargo, quizás estén menos empalagosos. Y dicho y hecho. A los de cacao, luego les eché por encima nesquik, en lugar de azúcar glass.
Por cierto, en lugar de azúcar y glucosa, usé sólo azúcar.



Luego hice estas banderillas, por supuesto, los malvaviscos que son rulos de colores y los corazones, los compré hechos, no voy a darme de ser una experta. Por ahora me conformo con los sencillitos.